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【舌尖上的贺州】苦瓜酿

舌尖上美食贺州  酿苦瓜  
【舌尖上的贺州】苦瓜酿

    众所周知,贺州人无所不酿。豆腐酿、笋酿、茄子酿、瓜花酿、香菇酿……就连以苦味著称的苦瓜,在贺州人手中,也能玩转独具风味的特色菜肴——苦瓜酿。

    每逢初春,勤劳的人们会在自家的菜地上播下苦瓜种子,然后浇水、施肥、搭篱笆,到了农历的四五月份,爬满篱笆的苦瓜藤结果了,一个个皮肤斑驳翠绿犹若老鼠般的苦瓜就挂满了篱笆。这时,喜欢吃苦瓜的人会胃口大开,除用苦瓜做一些常规菜肴外,一些意犹未尽的食客自然就会想出一些另类吃法,因此,苦瓜酿应运而生。

    苦瓜酿并不难做。首先,将新鲜的苦瓜洗净,然后把苦瓜用刀拦腰切成约2——3公分的苦瓜节,再将苦瓜里面的瓜囊和瓜核用手掏干净,此时,苦瓜成为了名副其实的“苦瓜筒”。继而将“苦瓜筒”放进烧开了水的锅里,待“苦瓜筒”熟透,捞出再用冷水侵泡后晾干待用。

    鉴于苦瓜酿的特色性,做苦瓜酿的馅也别具一格。苦瓜酿的馅在贺州的做法,人们会选用上等糯米、长角豆仁、猪肉泥混合做馅。首先,将糯米洗净,再用冷水侵泡,约一小时后捞出晾干。若长角豆仁是干货,也要用水侵泡,有利于在短时间内煮熟。再将新鲜五花肉剁成肉泥。最后将上述馅料加入适量的盐和五香粉、葱花等调料充分混合和匀,在锅里倒上香油,猛火加温,待油温升高至锅里冒烟,即将混合好的馅料倒进锅里爆炒,一段时间后,馅料已近熟透,即出锅装盘待用。

    开酿了,将弄好的原材料置于桌面,用汤匙将馅料一勺一勺舀入“苦瓜筒”,填满,抹平,放入蒸锅,开火加温,又是半小时的等待,待满屋子飘满香气,苦瓜酿即可出锅。蒸熟后的苦瓜酿,青绿的瓜皮已经变成黄绿,如手镯般包裹着里面犹如珍珠般的糯米混合馅料,俨然是一件件精美的工艺品,教人赏心悦目!吃在嘴里,美在心头。

    再有,贺州人在苦瓜成熟的季节,都会把一些新鲜的苦瓜切成“苦瓜筒”,然后晒干保存,等到没有苦瓜的季节,把晒干的“苦瓜筒”拿出来,用水泡软,然后再做成苦瓜酿。这晒干的“苦瓜筒”泡软后制成的苦瓜酿,苦味清澈、韧性十足,更别具一番风味。

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